Mantener limpia la cocina de cualquier negocio de restauración debería ser un factor imprescindible para cada dueño y una prioridad absoluta. Tener la cocina perfectamente limpia no solo hará que el restaurante luzca bien, sino que además provocará que su personal se sienta a gusto y que la preparación de la comida sea más higiénica, ¡Y esto hará que tus clientes vuelvan!
Consejos para una correcta limpieza en la cocina de un restaurante
La limpieza y desinfección de las superficies en una cocina profesional es un requisito fundamental y crucial para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. En Muñoz Bosch somos conocedores de que una cocina limpia y ordenada es uno de los mayores indicadores de calidad y profesionalidad. Por ello, explicamos en este post los pasos a seguir para una correcta limpieza y desinfección, indicando cómo limpiar y desinfectar, con qué frecuencia y los productos apropiados.
Limpieza de las superficies duras
Las superficies como mesas, cortadoras, utensilios y tablas de cortar son puntos críticos en la cocina y deben limpiarse y desinfectarse con frecuencia según su uso. Limpia primero para eliminar la suciedad y los restos de residuos de alimentos de la superficie. Después, aplica un detergente desinfectante para uso alimentario con registro HA déjalo actuar durante al menos 5 minutos y después aclarar.
Limpieza en campanas extractoras
Las campanas extractoras, pueden acumular una gran cantidad de grasa y suciedad, por ello se deben limpiar regularmente con un desengrasante y un paño suave para eliminar la suciedad y la grasa acumulada.
Limpieza de planchas, hornos, fuegos de cocina y equipos que contengan grasas quemadas
Para limpiar los fogones, planchas y hornos de cocina, no dejes que se enfríen totalmente, se recomienda que tenga algo de temperatura (aprox. 40º), ya que nos ayudará a limpiar con mayor facilidad y en menor tiempo. Nunca recién apagado o a temperaturas altas ya que provocaremos la evaporación e inhalación del producto. Primeramente, se debe aplicar producto, dejar actuar, y posteriormente, frotar y recoger.
Limpieza de electrodomésticos fríos
Los electrodomésticos también deben limpiarse regularmente para evitar la acumulación de suciedad y posibles restos de alimentos, utiliza un detergente desinfectante de uso alimentario con registro HA. Limpia primero para eliminar la suciedad y los restos de residuos de alimentos de la superficie. Posteriormente, aplica un detergente desinfectante para uso alimentario, dejándolo actuar durante al menos 5 minutos para después aclarar.
Fregado del suelo
La importancia de contar con un asesor profesional para una correcta limpieza
Previamente, debemos contar con un proveedor como Muñoz Bosch, profesionalizado y referente en su sector, donde asesoramos y recomendamos a nuestros clientes los productos apropiados para cubrir sus necesidades para una correcta limpieza y desinfección en las diferentes áreas de la cocina.
Además, será necesario tener en cuenta los siguientes aspectos:
-
Formación continua de todo el equipo de cocina sobre los productos, aplicación, área y medidas de seguridad, siempre realizado por el Departamento de Calidad.
-
Establecimiento de un protocolo de limpieza regular para cada área de la cocina, asegurando que todo el personal lo lleva a cabo.
-
Utilización de equipos de protección personal cuando se requiera, como guantes, gafas y mascarillas, en función de la limpieza, área y zona a aplicar, para evitar cualquier incidente.
-
Se deben gastar los productos químicos de limpieza recomendados por el proveedor y no otros que no cumplan los requisitos o normativas para su uso profesional.
-
Contar con una cartelería explicativa que deberá estar visible y colocada cada una en la zona adecuada:
Lista de productos químicos de limpieza para restaurantes
- Lavado automático de vajilla: Para este tipo de lavado será esencial contar con un detergente de máquina lavavajillas, un abrillantador y un desincrustador. Para el primer producto, Suma Ultra L2, es un detergente concentrado para el lavado de máquinas, poco espumante y de gran poder antical. Combinado con el abrillantador Suma Rinse A5 conseguirá resultados sin velos ni restos, y con un brillo espectacular. Finalmente, el producto Suma Calc, logrará eliminar las incrustraciones calcáreas del lavavajillas, obteniendo una limpieza y desinfección total.
- Lavado manual: Utilizar los mejores productos para el lavado manual es primordial, Suma Light consigue eliminar en su totalidad los restos de suciedad orgánica de las superficies de platos, vasos y cubiertos, y otros utensilios como ollas y cacerolas.
- Cocina de preparación: Suma Bac D10 es el detergente para la desinfección con registro HA de todo tipo de superficies. Este, está indicado principalmente para las mesas de manipulación, los equipos y los utensilios varios. Para la desinfección de los alimentos, Suma Chlor es un higienizante concentrado para frutas y verduras. Finalmente, para los suelos y las paredes, el desengrasante Suma Break Up D3.5 actúa limpiando y disolviendo la grasa de las superficies.
- Cocina caliente: En cuanto a la limpieza de instrumentos de cocina caliente como hornos, freidoras, planchas, campanas extractoras, filtros, marmitas y paellas basculantes, Suma Grill D9 es el desengrasante que permite eliminar las grasas quemadas. Para las superficies como los suelos y las paredes de la cocina caliente, también funcionará el desengrasante Suma Break Up D3.5.
- Cámaras frigoríficas: Los suelos, paredes y las estanterías de las cámaras frigoríficas deben ser limpiadas con Suma Bac D10, que consigue grandes resultados grcias a su desinfección con registro HA.
- Zona de basuras: Tanto las paredes, como los cubos y contenedores, Suma Bac D10 será el mejor producto. Para el suelo de esta zona, la mejor opción es Suma Break Up D3.5, que gracias a su poder desengrasante limpia disolviendo la grasa incrustada.
- Lavado de manos: Para el lavado de manos, asegurarnos de una correcta limpieza y desinfección con Sure Antibac Hand Wash Free es indispensable. Se trata de un jabón de manos desinfectante, basado en ingredientes procedentes de plantas.
Es importante recordar que no todos los productos químicos son adecuados para todas las superficies. Para una correcta limpieza en la cocina de un restaurante, sigue el plan descrito de limpieza y desinfección. Además, asegúrate de utilizar el producto correcto para cada tarea.
En Muñoz Bosch tenemos disponibles una gran variedad de productos químicos de la mejor calidad, tanto en nuestras tiendas físicas de Valencia y Alicante como en nuestra tienda online. Además, podrás ser asesorado de manera personal por nuestros profesionales del sector. Para más información sobre los productos, puedes contactar con nosotros a través de nuestro Formulario de contacto.
