Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria


Asesoría en calidad y seguridad alimentaria

En Muñoz Bosch, desarrollamos un nuevo Servicio de Asesoramiento en Calidad y Seguridad Alimentaria para solucionar las nuevas necesidades que aparecen en el sector alimentario. Integrado por Técnicos de Calidad y licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, le ayudaremos con los aspectos técnicos y legislativos relacionados con la manipulación/ fabricación de alimentos.


Nuestros técnicos tienen amplia experiencia en sus carreras profesionales en el sector agroalimentario, trabajando para importantes empresas del sector como: Carrefour, Serunion, Makro, Hoteles Ibis, Consum, Berly’s, Dicarcono, King Regal Fritoper, etc. Los servicios que puede desempeñar este departamento técnico son:


  • APPCC: documentación de control obligatoria por parte de sanidad. Incluye los planes de control de agua, limpieza y desinfección, trazabilidad, proveedores, cadena de frío, mantenimiento preventivo, control de plagas, formación en manipulación de alimentos, control de residuos, y requisitos de higiene operativos (gestión de alérgenos, control del aceite de fritura, mantenimiento en caliente, mantenimiento en frío, regeneración, y otros procesos que se puedan desarrollar en la cocina).
  • Mantenimiento APPCC: incluye la visita de un técnico a las instalaciones, la revisión de todos los procedimientos incluidos en el APPCC, y la emisión de un informe indicando las desviaciones, y aconsejando sus medidas correctivas.
  • Nutricional y Dietética: gestión de alergias (exigido por el nuevo reglamento 1169/2011), elaboración de dietas especiales (celíacos, veganos, enfermedades), valoración de menús (cantidad de calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, y otros elementos), alimentación ecológica.
  • Calibración de Termómetros: nuestros técnicos calibrarán los termómetros de su establecimiento, colocando la etiqueta identificativa con la desviación de cada aparato, y emitiendo un informe y un certificado. Es necesario realizarlo cada 6 meses.
  • Certificados de Calidad: ISO 9000, ISO 14.000, certificación ecológica, Global GAP, certificación establecimiento para celíacos, BRC, IFS y otras marcas de calidad.

Análisis Laboratorio

Muñoz Bosch dispone de un nuevo Servicio de Laboratorio y Análisis acreditado con la norma ISO 17.025 y numerosas determinaciones acreditadas por ENAC, para:

  • Análisis de alimentos y control de calidad de los mismos.
  • Análisis sobre productos de alimentación humana. (p.ej. determinación de gluten en alimentos, o si una hamburguesa contiene carne de las especies indicadas en su etiquetado).
  • Análisis nutricional sobre alimentos y materias primas (p.ej. cantidad de proteína de una carne, o determinar si una hamburguesa contiene carne de las especies indicadas en su etiquetado).
  • Análisis de contaminantes y sustancias no autorizadas.
  • Análisis sobre muestras de ambiente y de superficies en la industria (p.ej. Análisis de presencia de bacterias en superficies de la empresa).
  • Análisis de aguas potables y residuales.
  • Análisis de residuos y vertidos.
  • Análisis de suelos y lodos.


Tu negocio nos interesa.
Tenemos un proyecto a tu medida.


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